Theme Options

Theme color
Background Image body:
همه شاخه ها
منو

کوکوی شیرین با سیب لبنانی

کوکو جزو مرسوم ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود. انواع کوکوی شیرین، کوکوی سبزیجات، فیله مرغ، سیب زمین و ...، غذاهای محبوبی هستند که به چند دلیل پخت و تهیه آن ها مرسوم است.

اول از همه  نباید فراموش کرد که طعم و عطر و مواد تشکیل دهنده کوکو های مختلف، متفاوت است و از این بابت می تواند بسیار متنوع باشد. به عنوان مثال، اگر رژیم غذایی گوشت سفید دارید، این امکان برای شما وجود دارد که از انواع کوکوی مرغ یا ماهی استفاده کنید و اگر کاملا گیاهخوار هستید، می توانید از سبزیجات به صورت های کاملا متنوع برای پخت انواع کوکو استفاده نمایید. کسانی هم که محدودیت خوراکی و رژیمی ندارند، می توانند به روش های بسیار متنوع تری، مواد غذایی را به شکل کوکو آماده کنند.

علاوه بر این قابلیت، کوکو غذایی است که براحتی آماده می شود و در اصطلاح خوش خوراک است. یعنی برای خوردن آن نیاز به ظروف و اسباب زیادی ندارید و به راحتی  با ساندویچ یا مقداری نان یا حتی به تنهایی خورده می شود. این ویژگی کوکو برای کسانی که لازم است به محل کار خود غذا ببرند یا دانش آموزان و دانشجویانی که فرصت و جای مناسب برای آماده کردن و تدارک غذای خود نیستند مورد توجه است. همچنین برای مسافرت و طبیعت گردی و خوردن غذا در طول مسیر و هنگام سفر، بهترین گزینه هایی که به نظر می رسند، کوکو یا کتلت هستند.

به این ترتیب، بد نیست با یکی از انواع همین خوراکی های پر طرفدار و ساده یعنی کوکوی شیرین یا کوکوی عسلی آشنا شوید. کوکوی شیرین یکی از انواع کمتر شناخته شده و متمایز با کوکو قندی است که طعم شیرین آن به دلیل برخورداری از عسل به وجود می آید و از همین بابت هم مزیت هایی برای سلامتی دارد.

در پخت کوکوی شیرین از تخم مرغ و عسل استفاده می شود. این ترکیب یک ترکیب عالی برای تامین انواع پروتئین های سالم، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های مورد نیاز بدن است. زرده و سفیده تخم مرغ منابع غنی پروتئین حیوانی به شمار می روند و عسل هم به عنوان یک گنجینه غذایی معروف است.

گنجاندن عسل در برنامه غذایی روزمره و مصرف آن به صورت منظم و مستمر، بدن را در برابر انواع بیماری های ویروسی، میکروبی، باکتریایی و عفونت ها مصون نگه می دارد، چرا که عسل یک آنتی باکتریال و ضد عفونی کننده قوی طبیعی است و می تواند قدرت ایمنی بدن را بالا ببرد. همچنین عسل به دلیل برخورداری از قند طبیعی، می تواند جایگزین بهتری برای شکر باشد تا کسانی که کوکی شیرین دوست دارند، به جای شکر سفید از عسل استفاده کنند.

برای تهیه کوکی شیرین یا کوکوی عسلی به این مواد احتیاج دارید:

4 عدد سیب لبنانی (آبدار)

یک عدد پیاز،

4 عدد تخم مرغ،

2 قاشق چای خوری عسل،

کمی نمک،

نصف قاشق چای خوری دارچین،

یک قاشق غذاخوری ماست،

4 قاشق غذا خوری روغن،

برای تهیه کوکوی شیرین، ابتدا باید سیب ها را رنده کنید. پس از رنده کردن، سیب های رنده شده را در ظرفی بریزید که بتوان آب آن ها را کاملا گرفت. به همین ترتیب، پیاز را هم در ظرفی جداگانه رنده کنید و برای آن که آب پیاز رنده شده کاملا گرفته شود، کنار بگذارید. 

اگر قصد دارید کوکوی خود را بر روی شعله سرخ کنید، ماهیتابه نچسب را روی شعله قرار دهید تا حسابی داغ شود و سپس روغن را به آن اضافه کنید. بعضی از آشپز ها ترجیح می دهند کوکوی خود را درون فر آماده و برشته کنند که در این صورت باید ماهیتابه آغشته به روغن را درون فر قرار داد.

اکنون لازم است سیب و پیاز های رنده شده، تخم مرغ، نمک، دارچین و ماست را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید. بهتر است از ماست سفت استفاده نمایید. این مخلوط باید تا جای ممکن یکدست و همگن باشد. سپس آن را درون ماهیتابه روی شعله یا داخل فر قرار دهید تا به آرامی هر دو طرف آن سرخ شود.

همزمان با این که مواد اصلی کوکو در حال آماده شدن هستند، عسل را با آب سیب که از رنده سیب ها جدا کرده اید به خوبی مخلوط کنید و روی لایه کوکو که تقریبا آماده شده است بریزید. این کار باعث می شود تا اولا خواص و ترکیبات عسل به خاطر حرارت تغییر نکند و از طرف دیگر عطر و طعم عسل و سیب از بین نرود. این عطر و طعم واقعا خاص و دلپسند است و باعث می شود کوکوی شیرین شما نسبت به کوکو قندی متفاوت باشد.

یک خوراک گوشت بی نظیر با سس میوه

اگر به خوراکی ها صرفا به عنوان موادی برای سیر شدن در وعده های غذایی اصلی نگاه کنید، لذت و استفاده چندانی از آن نخواهید داشت. به عبارت بهتر، هر وعده غذایی می تواند منبعی سرشار از املاح، ویتامین ها و پروتئین هایی باشد که صرفا برای پر کردن شکم نیستند و می توانند سلامتی و ایمنی بدن در برابر بیماری ها را هم تضمین کنند.

یک وعده غذایی سالم، باید از مواد غذایی ارگانیک و بدون افزودنی های شیمیایی و صنعتی تشکیل شده باشد. مهم ترین موضوع برای داشتن یک وعده غذایی سالم، این است که خواص و فواید یک غذا قربانی طعم و مزه نباشد. به عبارت بهتر، اگر طعم موادی که خواص و فواید زیادی دارند چندان مورد پسند نیست، آن ها را از فهرست مواد اولیه غذایی خود حذف نکنید.  این کار باعث می شود تا از یک طرف ذائقه انسان به خورن انواع غذاهای بدون خاصیت و خوش طعم عادت کند و از طرف دیگر خواصی که مواد سالم دارند به بدن نرسد.

خوراک گوشت گوساله با سس میوه ای، از جمله همین مواد غذایی سالم و سرشار است. در این غذا از گوشت گوساله استفاده می شود که طبع سردی دارد و تامین کننده برخی از پروتئین های مورد نیاز بدن به شمار می رود. همچنین املاح موجود در گوشت گوساله برای تقویت بافت های استخوانی و عضلانی مفید هستند.

علاوه بر این، قارچ، سس سویا و سیر از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذا به حساب می آیند. استفاده از سبزیجات در غذا باعث تکمیل عناصر و املاحی می شود که برای بدن مفید هستند و می توانند به ساز و کار های سلولی کمک کنند. به عنوان نمونه، سیر منبع سرشار از املاحی است که سلامت قلب را تضمین می کنند. از این بابت، مصرف سیر می تواند به پیشگیری از بیماری های قلبی مانند تپش قلب و سکته و همچنین گرفتگی عروق کمک کند.

پیاز، پیازچه و جعفری هم از دیگر مواد مورد استفاده در خوراک گوشت گوساله با سس میوه هستند که علاوه بر تامین بخشی از همان املاح مورد نیاز بدن، می توانند ایمنی و توان بدن در برابر بیماری های ویروسی و عفونی و حساسیت های فصلی را بالا ببرند. جعفری علاوه بر این برای کاهش میزان چربی مضر خون نیز موثر است و مخلوطی از این مواد مغذی، در تنظیم فشار خون نقش اساسی ایفا می کنند.

پیشنهاد می شود از آب پرتقال طبیعی به عنوان طعم دهنده اصلی سس این خوراک استفاده کنید. آب پرتقال منبع سرشار و عالی از ویتامین ها به ویژه ویتامین ث است که این ویتامین ها نیز برای سوخت و ساز بهتر سلول ها و همچنین بالا رفت ضریب ایمنی بدن مفید هستند.

اضافه کردن عسل، نکته مهم و طلایی در این دستور غذایی است. عسل به عنوان یک گنجینه غذایی حاوی قند طبیعی، انواع آنتی اکسیدان و ویتامین ب، تاثیر بسزایی در پیشگیری از نارسایی های داخلی، رفع مشکلات گوارشی و همچنین جلوگیری از بیماری هایی مانند سرطان دارد.

برای تهیه خوارک گوشت گوساله با سس پرتقال و عسل به این مواد احتیاج دارید:

نیم کیلوگرم گوشت کبابی گوساله،

250 گرم قارچ خرد شده،

یک قاشق چای خوری عسل،

دو قاشق چای خوری روغن

یک حبه سیر،

نصف قاشق چای خوری زنجبیل،

یک قاشق غذاخوری سس سویا،

4/1 پیمانه پیازچه،

بیشتر از نصف پیمانه آب پرتقال تازه،

دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت،

یک پیمانه جعفری،

چند پره پرتقال

ابتدا باید پیازچه، سیر و جعفری را به صورت جداگانه خرد کنید و کنار بگذارید.  ماهیتابه ضخیمی  را پس از داغ شدن به  روغن آغشته کنید. بعد از آن که روغن هم داغ شد، تکه های نازک گوشت گوساله را در روغن بریزید و کمی تفت دهید و پس از چند دقیقه کوتاه، قارچ را اضافه کنید.

سبزیجاتی را که قبلا خرد کرده اید با هم مخلوط کنید و به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. همچنین زنجبیل و سس سویا را هم بیفزایید و کل مواد را با یکدیگر به خوبی  تفت دهید. پس از آن مخلوط عسل و آب پرتقال را به مواد تفت داده شده اضافه نمایید. به اندازه یک قاشق غذاخوری آب به نشاسته ذرت اضافه کنید و درون ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید. همزمان با این که مواد در حال جوش آمدن و پختن هستند، ان ها را بهم بزنید.

پس از پختن کامل غذا که حدود یک تا دو دقیقه طول می کشد، آن را درون ظرف پذیرایی ریخته و بعد از تزئین با پره های پرتقال، نوش جان کنید. این غذای لذیذ با نان یا به همراه کته و یا سیب زمینی خورده می شود.

لوبیا و کاری عسلی

فرهنگ غذایی ایرانی از جمله غنی ترین فرهنگ ها در مقایسه با سایر انواع رژیم های خوراکی در کشور های دیگر به شمار می رود. به دلیل این که ایران از زمین ها و مراتع زیادی برخوردار است و به همین دلیل نیز روییدنی ها و گیاهان مختلف و متنوعی در هر منطقه و خطه از این سرزمین به دست می آید. 

غیر از قابلیت و استعداد های خاص سرزمین ایران و مواد خام پرورش یافته در آن برای تهیه و طبخ انواع غذاهای بومی، نکته قابل توجه و جالب اینجاست که این تنوع مواد خام می تواند برای پخت انواع غذاهای غیر بومی نیز موثر و مفید باشد. به عنوان نمونه، حبوبات بخش جدا ناشدنی از غذای مردم اروپایی و امریکایی را تشکیل می دهد. در بسیاری دیگر از کشور ها نیز افراد در طبقات گوناگون جامعه چه فقیر و چه ثروتمند، حبوبات را بخش جدا ناشدنی از رژیم خوراکی و وعده های روزمره خود قرار داده اند. از جمله این حبوبات می توان به لوبیا اشاره کرد که مانند سایر هم خانواده های خود، از ارزش غذایی بالا و همچنین پروتئین های گیاهی و مواد معدنی بسیار مفیدی برخوردار است. پس در صورتی که بخشی از وعده غذایی شامل حبوباتی همچون لوبیا باشد، یک غذای نسبتا کامل و بسیار مغذی خواهد بود. 

علاوه بر حبوبات، غلات نیز یکی دیگر از منابع سرشار خواص مفید برای بدن به شمار می روند. شاخص ترین و محبوب ترین غلات در ایران نیز برنج است. برنج هم مانند حبوبات علاوه بر برخورداری از فیبر و کربوهیدرات های مفید، دارای ویتامین هایی است که بخش مهمی از نیاز های بدن را برطرف می کنند. آنتی اکسیدان های موجود در برنج، برای عملکرد بهتر قلب و عروق و همچنین کنترل فشار خون موثر هستند. ضمن این که مصرف برنج تاثیر قابل توجهی بر بهبود رشد و سلامت پوست و مو خواهد داشت.

علاوه بر تمامی این مواد، می توان از عسل نیز برای تدارک غذایی لذیذ و پر خاصیت استفاده کرد. عسل طبیعی حاوی مقادیر قابل توجهی آهن و قند است. این خوراکی بی نظیر می تواند ضمن کمک به کارآیی بهتر دستگاه خون رسانی و قلب و عروق، انرژی قابل توجهی را نیز به سلول ها رسانده و به روند سوخت و ساز و هضم غذا کمک قابل توجهی داشته باشد.

با مقدماتی که شرح داده شد، به نظر می رسد اگر غذایی حاوی این مواد باشد، یک وعده کامل و بسیار سالم و مغذی را تشکیل خواهد داد. از این بابت، بد نیست در ادامه به دستور پخت لوبیا و کاری عسلی بپردازیم.

لوبیا و کاری عسلی محتوی گیاهانی است که هر کدام از انرژی و فواید طبیعی به میزان کافی برای تندرستی بدن در بزرگسالان و رشد و تقویت کودکان و نوجوانان پر فایده هستند. برای تهیه لوبیا کاری عسلی، به این موارد نیاز خواهید داشت:

دو پیمانه برنج (که بر اساس ذائقه و طبع می تواند یکی از انواع برنج ایرانی باشد)

کمی بیشتر از نصف پیمانه لوبیا (بهتر است از نوع لوبیا چشم بلبلی که قبلا در آب خیس خورده باشد)

2 قاشق غذا خوری آرد

2 قاشق غذا خوری کرده

2 فنجان شیر

یک عدد پیاز خرد شده در اندازه متوسط

دو حبه سیر رنده شده

دو عدد هویج متوسط خرد شده

یک عدد کدوی کوچک خرد شده

دو قاشق غذا خوری روغن

دو قاشق غذا خوری کشمش

چند دانه زرد آلو و یا چند حبه انگور

یک قاشق غذا خوری آب لیموی تازه

دو قاشق چای خوری گرد کاری

یک قاشق چای خوری نمک

چند قاشق غذا خوری کنجد نرم شده (مقدار آن بر اساس سلیقه است) 

برای طبخ این خوراک، پس از پختن لوبیا ها، برنج خیس شده را با دو تا سه پیمانه آب و کمی نمک بپزید و بعد از اتمام آب و نیم پز شدن، به صورت چلو با مقدار آب بیشتری، آب کش کنید.

پس از آن که آرد را در کره تفت داده و شیر را به آن اضافه کردید، مرتب به هم زده تا مخلوط یکنواخت شود. اکنون سس شما آماده است و می توانید آب لیمو، عسل، نمک و گرد کاری را به آن بیفزایید. سپس کنجد، پیاز، سیر و هویج و کدوی کوچک را در روغن تفت داده و در ظرف بزرگ و چرب شده ای که مخلوط لوبیا و برنج قرار دارد، این سبزیجات را روی مخلوط بریزید. با اضافه کردن سس، و تزئین با میوه هایی که از قبل برش داده و آماده کرده اید، غذای شما تقریبا آماده است. پس از حدود 15 دقیقه قرار گرفتن در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت، قابل پذیرایی می شود.


مقایسه